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一般在真人百家樂遊戲開牌之前，荷官會把牌靴裡的第一張牌拿掉，之後所拿掉的牌的張數就是這局牌面的二十一點數值。百家樂不同於二十一點的地方是，百家樂切牌卡出現的時候，普遍會再繼續一局。這時玩家就可以推斷出最後一局牌會出現在何時，但是第二局牌就無法肯定了，在荷官發牌開始之前，玩家已可以下注，僅能利用已開的牌來預估未來即將出現的牌面。